– Batonnage des barriques de chardonnay –
Aujourd’hui, c’est bâtonnage pour le Chardonnay. Mais qu’est ce que cela signifie ???
Le bâtonnage est l’action de remettre en suspensions les lies (levures mortes essentiellement) dans un vin.
C’est traditionnellement réalisé à l’aide d’un bâton en bois.
Le bâtonnage favorise l’autolyse des levures et a pour effet de donner plus de corps au vin (sensation de gras en bouche) et de favoriser le développement d’arômes complexes.
Pendant toute la durée des fermentations alcooliques , ce batonnage est effectué tous les jours et ensuite 1 fois par semaine ou toutes les 2 semaines pendant toute sa durée d’élevage ( 12 mois )
https://youtu.be/Dd0fJdG1R-A
Vendange 2015 – [ vidéo ] batonnage barriques chardonnay
Des chardonnays sur lies sur lesquelles on effectue des batonnages
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Le Domaine
Ce petit vignoble familial confidentiel de 11 ha niché sur les contreforts d’une coulée de lave offre un terroir quasi unique et possède un micro climat permettant de produire des vins de qualité. Le coteau de l’Appellation Boudes fait partie de ces terroirs caillouteux où seule la vigne peut prendre racine. Exposé plein sud sur un coteau à forte pente où s’épanouit un terroir argilo-calcaire sous un couronnement basaltique, ce vignoble est ainsi préservé par sa position géographique. L’effet de foehn est particulièrement bien observé ; en effet , les vents d’ouest chargés d’humidité sont souvent entrainés au-dessus des reliefs. Une fois qu’ils redescendent, ils assèchent et réchauffent les ceps de vigne tout en régulant les températures et précipitations. Le vignoble de Boudes, avec des étés chauds et une pluviométrie inférieure à 500 millimètres, bénéficie de conditions idéales pour la vigne.
